土豆片烘干工藝

   1.馬鈴薯加工成干片的工藝流程

   原料選擇→清洗→去皮→燙漂→切分→浸硫→鋪盤→烘干→包裝→成品

   2.操作要點

   (1) 原料選擇：應(yīng)選擇塊莖大，圓形或橢圓形，無病害，表皮薄，芽眼淺而少，肉質(zhì)白色或淡黃色，干物質(zhì)含量高的馬鈴暮塊莖作原料。用于干制的原料不宜久貯，否則糖分高，制品褐變嚴重。

   (2) 清洗、去皮：馬鈴薯倒人清水洗凈泥沙等雜質(zhì)，然后磨擦或人工去皮，再漂洗一次。

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   (3) 燙漂：在95～100℃熱水中燙漂10～20分鐘，撈出瀝干。

   (4) 切分：根據(jù)需要，可切成條塊、薄片或方塊。一般方塊為lcm見方。

   (5) 浸硫：切分后的馬鈴薯用0.3～1.0％亞硫酸鹽溶液處理2～3分鐘，立即撈出。

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   (6) 烘干：將處理好的馬鈴薯丁或薄片攤放烘盤上，厚度10～20ｍｍ，置于騏成全智能化烘干房中，溫度為65～70℃。干燥后期溫度勿超過65℃，完成干燥需要5～8小時。含水量降低到7％以下，即已完成干燥過程。

   (7) 包裝：將干燥好的馬鈴薯干裝迸塑料薄膜食品袋，抽真空后封口。

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