大蝦烘干機烘干工藝講解

大蝦烘干機烘干工藝講解：

   我國水域包括海洋及江河湖泊極為寬廣，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦的種類豐富多樣，如明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦如青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半咸水蝦如白蝦等品種。蝦的口味鮮美、營養豐富、蛋白質含量高，可食部分蛋白質占16～20%左右，還富含礦物質（如鈣、磷、鐵等）及碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦的肌纖維比較細，其肉質細嫩松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。作為一種實實在在的營養食物，海蝦制作成蝦干味道鮮美耐儲存，深受廣大消費者的喜愛。新時代的到來，使用海蝦熱泵烘干機代替傳統的日曬，杜絕了日曬受蚊蟲污染，再也不受惡劣天氣影響，同時減少了人力物力，提高蝦干賣相品質的同時，減省了成本，讓一些海產品加工廠嘗到了甜頭。今天簡單介紹海蝦烘干機烘制美味蝦干的核心步驟。

   海蝦加工工藝步驟：

   第一步：海蝦的選取

   制作蝦干并不復雜，但要制作上乘品質的蝦干，首要的就是要選用新鮮生猛的海蝦，這樣才能保證制作的蝦干色澤呈自然淡色富有光澤，肉質鮮美，氣味鮮香。

   第二步：水煮

   去掉泥沙雜質后，把準備好的海蝦及時進行水煮或蒸制，撒入占海蝦重量6～8%的食鹽，蒸制時間以蝦顏色由青白轉紅即可，這時的海蝦也比較容易脫殼。

   第三步：烘干

   1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，裝進物料車，然后送入海蝦烘干房。

   2、根據不同的海蝦河蝦品種，將烘干機的智能控制系統的溫度設置在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可。烘干過程中一般要求稍大的循環風量，風速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點為抑制細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

   3、按以上的干燥步驟，用海蝦烘干機烘出的蝦干體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質豐滿，蝦身彎曲，帶獨特的自然鮮香。

   第四步：檢驗、包裝

   烘干后的海蝦冷卻至常溫后要除去雜物并分級包裝。按出廠或客戶需求存放入通風干燥的倉庫或凍庫保存。