魷魚烘干工藝

       魷魚和墨魚等軟體腕足類海產品，同屬于烏賊科，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，并含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素，具有補虛養氣、滋陰養顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨；而魷魚只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚體蛋白質含量高，容易腐敗，保質期短，因此人們更喜歡制成魚干，以便于更長久的保存，干制后的墨魚干顏色烏褐、體型短，肉質厚，魷魚干則顏色較墨魚淺，呈紫粉色。

     傳統的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干，采用吊曬方法時，將魷魚用竹簽撐開，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便體內水分滲出，魷魚半干時，要進行檢查，看到沒固定好的，用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。采用網曬方法時，將魷魚平鋪擺放在網片上，先曬魚背，后曬魚腹，魷魚半干時整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網曬方法，要曬制6-10天，時間很長、受蠅蟲污染比較嚴重。本文介紹魷魚烘干機墨魚烘干機干燥工藝及注意事項。

1：含水量及其它特性：

魷魚和墨魚水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個過程中要干燥蒸發原來體重60%左右的水分，而且水產品大都屬于熱敏性物質，目前熱泵干燥是國內水產行業及熱敏性物料普遍采用的加工技術，溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統精準控制，根據不同的熱敏性物料可選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風量，保持物料原有的色香味和形態。

2：溫度的掌握:

烘干一般要求在比較低的溫度下進行，溫度設置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高，其蛋白質變性，細菌滋生快，破壞烘干的質量。同時避免快速烘干，致使魷魚表面結皮，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干。所以魷魚烘干機墨魚烘干機的干燥速度切忌過快，將溫度設定在40℃左右的低溫結點上，在密閉保溫房內利用負壓風機提高房體內部循環風量和風速，均勻緩速烘干。

3：風速的掌握：

在保持較大的循環風量和較高的風速下，魷魚與空氣能充分接觸，把魷魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

4：濕度的掌握:

由于魷魚墨魚不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對保持海產品烘干后的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留，排濕不暢，而導致細菌滋生。

5：烘干注意事項：

以10P的魷魚烘干機為例，約10KW的額定功率，機器輸出的熱量可以高達35KW，其能效為35/10=3.5，溫度調節主要由內、外冷凝器控制，風速調節通過變頻器控制，相對濕度利用通過蒸發器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘干工藝原則，這樣能達到魷魚仿自然曬干的效果，通常4-5斤濕魷魚得1斤干魷魚，烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質白嫩細膩。