腐竹烘干工藝

腐竹起源于唐代，色澤黃白，油光透亮，是一道美味健康的素菜，本篇文章和大家共同探討腐竹烘干生產(chǎn)方法。

第一步——泡豆，將黃豆倒入缸中，加入食用水，液位以漫過(guò)黃豆表層再高10厘米左右最佳。浸泡時(shí)間控制在6小時(shí)左右。

第二步——打漿，將浸泡好的黃豆清洗挑選，挑選時(shí)注意將混雜在黃豆里面的小石子等雜物挑出，以防打漿時(shí)損壞打漿機(jī)。清洗挑選完畢后即可倒入打漿機(jī)中開(kāi)啟電源開(kāi)始打漿。

第三步——蒸煮抄條，將豆?jié){加熱時(shí)，表面出現(xiàn)一層膜，即可將豆?jié){膜掛至竹竿上（此步稱為抄條），竹竿掛滿后轉(zhuǎn)移至烘車上。抄條時(shí)高溫操作注意操作人員人身安全。

第四步——烘干，將烘車推入烘房，關(guān)閉烘房門，打開(kāi)烘干機(jī)電源，設(shè)置烘干參數(shù)：第一段4小時(shí)，烘干溫度65度，大排濕。第二段6小時(shí)，烘干溫度60度，這段要把濕度控制在38%以下，第三段6小時(shí)，烘干溫度58度，保持排濕，待烤房濕度降至15%以下即可出烘房包裝。